Lorsqu’ils sont broyés, les grains de blé dur permettent d’obtenir non pas de la farine, mais de la semoule. Cette dernière se consomme telle qu’elle mais sert aussi à confectionner les pâtes, le boulgour et le couscous.
En Algérie, la semoule de blé dur est consommée en majorité sous forme de pates et de couscous. Le secteur industriel ne produit que 15% de la
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