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Ce couteau à découper est un désosseur muni d'une lame usée, étroite, épaisse, rigide et pointue permettant de désosser et découper les volailles en position horizontale (à plat). La lame usée est creusée à l'emmanchure, pour permettre de pivoter autour des os. C'est un couteau à découper de qualité professionnelle, résistant et maniable. Idéal pour un usage en boucherie traditionnelle.
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