Cerneaux de noix : utilisations et bienfaits nutritionnels
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Le noyer est un arbre caduc de la famille des Juglandacées. À la fin de l'été, la récolte des Noix fraîches commence. Le fruit comprend quatre principales parties : le noyau, la peau, la coque et l'enveloppe verte. C'est pour son noyau que le noyer est surtout reconnu : les cerneaux de Noix. Au début de l'automne, les Noix sèches se libèrent de la brou qui les maintiennent à l'arbre. Ce fruit à coque est mondialement populaire pour ses attributs sensoriels et pour ses qualités nutritionnelles. On peut consommer les cerneaux de Noix tels quels ou sous forme d'huile végétale obtenue après pressage à froid. Les cerneaux de Noix rejoignent la première place des fruits à coques les plus riches en oméga-3 et en anti-oxydant. Ces scores sont excellents pour abaisser la concentration du mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) dans le sang et augmenter celle du bon cholestérol (HDL-cholestérol). Les noix ont également un excellent ratio oméga-6/oméga-3, un point important pour réduire l'incidence des risques cardiovasculaires. Bien que ces bienfaits ne soient plus à prouver, leur consommation moyenne en France reste faible : elle est estimée à 500 g/an/habitant, ce qui représente une Noix par semaine et par personne. Il ne nous reste plus qu'une chose à faire : adopter la Noix-attitude. Nom latin : Juglans regia L. Famille botanique : Juglandaceae. Partie utilisée : Amande.
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